麵，再用手工出來，爽彈牙，勁道十足，機做的麵本沒法比。”

說完朝他碗裏努：“你怎麽不吃啊？這麽好吃的麵不吃完太浪費了，而且也對不起老板的心。”

店主蔡老板路過聽到這話，停步笑問：“阿爽，你們在聊什麽啊？”

誠信敬業的生意人很在乎顧客對產品的看法，以為客人不吃他家的麵。

洪家和蔡家有，全家都是蔡記的常客，洪爽稔道：“這位客人是外地來的，我正跟他介紹這兒的雲吞麵，誇你們的麵是全市最正宗最好吃的。”

蔡老板笑得合不攏：“你是食天後嘛，誇一句頂別人十句的。”

又問冷合不合口味。

冷若無其事點頭：“很好吃，不過我有點飽了，剩下的打算打包帶回去。”

“我給你拿盒子，我們這兒的麵都是用竹升出來的，最耐煮了，泡三四個小時照樣勁道。”

蔡老板以為他是洪爽的朋友，免費送他一份海鮮上湯，說下午用鍋熱一熱，和剛煮出來的一樣好吃。

冷始終保持優雅笑容，與洪爽在友好氛圍下作別，哪怕見用招財貓的手勢賊兮兮說：“慢走啊，167。”，也能含笑之，與昨日的囂張大相徑庭。

事冷靜，能屈能，是個很角啊。

洪爽預他不會善罷，戒備了一下午，報複的筷烘焙到下班時才出爐，味道更香。在興勝茶樓見著，笑哈哈摟住撒歡。

鄭傳香挲的背心問：“看把你高興的，撿到金子了？”

“嫲嫲，中午我在蔡記遇到167了。”

“就是昨天整你的客戶？”

“是，那人可了，還想裝陌生人蒙我，被我逮到機會狠狠整了他一把。”

聽完的得意描述，鄭傳香笑鬼馬，提醒下次遭遇極品別當麵報複。

“如今壞人多，萬一遇上心理變態的對你進行人傷害，那就得不償失啦。”

“我才不怕呢，現在的極品仗著一般人膽小怕事才肆無忌憚，對這種人就得狠，忍一時風大雨大，退一步跌落懸崖啊。”

洪爽喝了兩口為點的紅豆沙，問：“待會兒二叔是不是要來？”

鄭傳香麵尲：“你都猜到了？”

“除了他還有誰會讓你為難。”

洪爽沒閉上，洪萬和已現店堂，欣欣然快步趕來。

他比洪萬好小8歲，職業也是廚師，早年和大哥一道在福滿堂學藝，是冷長生最小的徒弟，手藝出。對家人也很好，舍得給侄們花錢。

洪家姐妹的牙不是正常落，都是吃多了他買的糖果糕餅提前爛的，新牙歪七斜八，張口如同葬崗。他這罪魁禍首不免每人補幾千塊整牙，幫們找回兩排編貝，這才免家人數落。

洪爽熱烹飪，與他最談得來，久別重逢，叔侄倆手拉手相互問候，覺分外親熱。

“二叔你都八年沒回榕州了，我們很想你啊。”

“二叔也想你們，可是很多事沒理好，不方便回來嘛。”

洪萬和所謂的“很多事”主要指與嫂子的矛盾。

他吃苦耐勞，隨和豁達，本與曾淑琴屬相同，惺惺相惜。壞就壞在月老愚弄，32歲上被一個浙江小保姆勾走魂魄。

那人阿玉，姿尚可，過人之是機靈的頭腦，善辯的口才，可惜都沒用到正途。做事拈輕怕重，好高騖遠，隻想靠稀奇古怪的門道發大財。

其蠱教唆，洪萬和不但將全部積蓄與投資，還四舉債堵造的虧空，十多年來借遍親友同事，淪為人人唾棄的癩皮狗。

洪萬好最慘，九年前背著曾淑琴將全部五十萬積蓄借給弟弟還債，還幫他擔保借貸二十萬，落得負債累累，經營多年的超市周轉不靈，瀕臨倒閉。

曾淑琴當時懷孕5個月，塞紅包給醫生驗出是個老來子，正值欣喜若狂卻被飛來巨債砸得滿頭包。不得不頂著超高的勞強度玩命掙錢，苦撐三月家業是保住了，已久的兒子卻早產而亡。

這筆賬自然記在小叔子上，剛出院便拎著菜刀去找洪萬和和阿玉拚命。後者自知理虧，東躲西藏，至此再不敢踏進家門。

廚師圈子說大不大，也講門戶派係，彼此訊息相通。洪萬和搞壞名聲，難以在榕州餐飲業立足，八年前和阿玉逃往北方躲債。

旁人隻道他人間蒸發，唯有鄭傳香能收到音訊。聽說他數月前已跟阿玉分手，好說歹說勸他回來，先找個差事掙錢，慢慢還清積債才好重新做人。

他在外靠廚藝謀生，本事未曾落下，奈何榕州地界人多，去規模稍大的餐廳工作恐遇債主，太低端的地方又掙不到錢，求職路途十分不順。

長有序，洪爽從不麵議長輩是非，因洪萬和吃虧太深，必須誠心正意規勸兩句。

“二叔，你跟著阿玉遊離浪，白白蹉跎十幾年，現在老了一無所有，損失太大了。千萬吸取教訓，以後再也別走老路了。”

洪萬和裂尬笑，右邊角歪到耳，像被蹩腳廚子割出來的。

鄭傳香比誰都慪，提來便破口大罵：“二妹說得對，你落到今天這麽慘都是阿玉害的，我第一眼看到那人就知不是好東西。你當如珠如寶，當你鹹魚水草，要錢的時候才想到你，做錯事又全讓你背黑鍋。你這番薯腦袋隻會被牽著鼻子走，老媽的話也不聽，我起碼為你折了十年壽啊！我警告你啊，以後那人要是再回來找你，你敢理，我就從大鍾樓上跳下去，讓你這逆子天打五雷轟！”

兩個兒子都被狐貍禍害，大的好歹迷途知返，小的還不知是否已清醒，真不知造了哪門子的孽。

洪萬和船底放鞭炮，悶聲不響，挨完罵方抱愧嘟囔：“後悔已經沒用了，何必再在背後說人壞話呢？我現在隻想盡快找到工作，好好掙錢還給那些債主，爭取死的時候能問心無愧。”

鄭傳香恨多也多，再罵一句“生塊叉燒都好過生你！”，轉向洪爽說：“你衰鬼二叔得罪了太多人，找工作又怕被債主發現，高不低不就的，現在住在白沙村的窩棚裏，每月租金300塊。”

白沙村在北三環以外，靠近工業區，是外來農民工的常駐地。房屋基本是貧民窟樣式，低矮，冬冷夏熱，屋外下大雨，屋下小雨。沒有獨立廁所，廚房搭在天裏，垃圾山，汙水橫流，治安更是奇差。

洪爽以為想找借錢給二叔，主提出幫洪萬和另找個好點的住。

洪萬和忙拒絕：“我一個單大叔住哪兒都方便，你不用擔心。”

鄭傳香也說：“他幹了那麽多混賬事，把自己折騰得無分文，沒死在路邊就不錯了，還好意思挑住的地方嗎？嫲嫲你出來，是想托你給他介紹工作。那天你說珍家的大排檔在招廚師，能不能讓你二叔去試試？”

洪爽的高中好友肖珍大學畢業後與父母合力在城東駿馬街開設大排檔，四年來經營得有聲有。月初店裏的掌勺師傅辭職，肖家暫時沒找到合適的人接替，請洪爽代為詢問洪萬好，指他推薦一位好廚師。

洪爽覺得二叔頂班正合適，在茶樓吃過晚飯便領他們去應聘。

那家大排檔名“鴻運”，8點正是營業高峰期，百十平米的店麵座無虛席。肖珍的父母一個在灶上，一個在櫃上，都忙得不可開。將洪爽三人迎至櫃臺旁的長椅上坐下，也奔去忙活了。

看到店的繁忙景象，鄭傳香和洪萬和很歡喜，認為在這兒幹前景很不錯。

等了十來分鍾，店裏風波陡起。

右手五米開外一張桌子上的顧客突然衝路過的肖珍嚷：“靚，你們這個蝦仁怎麽炒的啊，又苦又，還僵僵的一點彈都沒有，太難吃啦！”-_-!本-_-!作-_-!品-_-!由-_-!思-_-!兔-_-!網-_-!提-_-!供-_-!線-_-!上-_-!閱-_-!讀-_-!

那是一對滿頭銀發的老夫妻，瞧模樣沒有八十歲也有七十八，著整潔，戴金眼鏡，翡翠玉鐲，份應該很麵。

“鴻運”以口碑著稱，肖珍見客人批評菜品口味，忙鄭重應對。細看那盤蛋蝦仁，外表無異常，拿筷子嚐了一個，略有一點冷凍的異味，甜鹹倒是沒問題。

主替客人換一份新的，然而對方仍不滿意。

老先生批評：“怪味是沒有了，口也勉強過關，但味道又太淡了，半天嚼不出是什麽東西。”

老太太抱怨：“我們聽人介紹說你們這兒的菜味道好，特地繞遠路過來，結果這麽難吃，太名不副實了。”

肖珍尷尬窘迫，不知廚房哪個環節出了問題。

洪爽關注這一形，忽然靈機一，請二叔去替朋友解圍。

洪萬和也好奇緣故，上前指著那盤蝦仁對肖珍說：“給我嚐嚐。”

肖珍知道他是名師教出來的大廚，忙遞上筷子。

洪萬和吃了一粒蝦仁，細嚼片刻找出癥結，對老夫婦笑道：“我幫二位重炒一份，包你們滿意。”

廚師應聘須考核技藝，這提議正合東家心意。肖珍忙將他領至廚房，向父親肖國華說明原委。

那兩盤炒蝦仁都是肖國華親烹的，第一盤的問題他已經明了。

新來的廚工還沒掌握上漿方法，直接在洗淨的冷凍蝦仁裏加鹽、蛋清和料酒幹澱攪拌。

蝦仁含水量大，醃漬前須幹水分，鹽還會促使蝦仁繼續吐水，不使勁幹，上漿後的蝦仁漿稀，會在油時漿。

料酒也不該在醃漬時放，蝦仁上漿後酒會被包裹在，很難揮發，造蝦仁油後有異味。且料酒本含水多，易使蝦仁漿，應放到正式烹飪時使用。

“第一盤蝦仁漿沒上好，口木有異味，但鹹淡還合適，我以為那桌客人口淡，第二次炒特地放鹽，結果他們又嫌淡，口味太難把握了。”

洪萬和有竹地笑：“搞懂他們的特殊況就好把握了，第三盤我來炒吧，保證一次過關。”

他挽起袖口，係上圍，戴上廚師帽，形象在洪爽看來秒變輝，猶如出山的世外高手。

行看門道，肖國華和廚工們也從他的作中看出卓越，見他攪拌蝦仁時下手先輕後重、先慢後快，有節奏地朝同一方向運轉，每次的角度幅度都毫無偏差，正是上漿作的範本。

“你們都看到了，洪師傅的作才是最標準的，這樣攪拌漿才能上勁。”

洪爽明白原理，蝦仁的蛋白質分子經強烈振會輕度變，使水分子與蛋白質分子充分結合，增加吸水能，形一定粘度的膠，從而保證油後的蝦仁更加鮮。

上漿完畢，洪萬和對肖國華說：“漿好的蝦仁靜置5～10分鍾後再油，這樣才能讓澱充分吸收水分裹蝦仁，油時就不易漿了。另外，蝦仁攪打後蛋白質輕微變，加上食鹽會使蝦仁的部組織收，