，向他傾訴兩日來的遭遇。

薑家人對的觀是一致的，聽說遭洪家人欺辱，薑開源摟住安：“又讓你委屈了，以後別去了，有些事強求不來。”

夏蓓麗依偎在他口，一臉溫賢淑：“沒事，我早習慣了，別人怎麽誤會我都無所謂，你明白我的苦衷就好了。”

稍後抬頭關問：“最近有和欣宜的消息嗎？”

兩個月前丈夫與前妻的子恢複聯係，得知冷憶梅離婚後為薑開源生下一個兒子，還是年輕有為的營銷天才，夏蓓麗寢食難安，眼中釘的名單就此長長一截。當著薑開源仍完演繹兩麵派，叮囑他務必找回孩子，讓一家人早日團聚。

薑開源日夜掛念冷，與華夫集團的公關戰即將打響，若得其相助，定能大大增加己方的勝算。

現實卻不盡人意。上個月他收到偵探匯報，冷已轉讓名下數家公司，在上海的住宅也已掛牌出售，多方查找都沒發現他和冷欣宜的下落。

“他說他媽媽是我害死的，估計這輩子都不肯原諒我。”

“不會的，濃於水嘛，你以後好好補償他們，久而久之關係會緩和的。”

夏蓓麗發揮賢妻職能，骨子裏卻不得冷姐弟永遠消失。千辛萬苦才為兒打下錦繡江山，可不能便宜別人。

第8章

洪爽到家時曾淑琴已睡下了，聽洪萬好說不大舒服。估計繼母在夏蓓麗那兒了氣，預備明天善加安。

最近黴運不斷，特意在洗澡水裏加了一把柚子葉，驅驅邪。上床時又想試試手氣，點開大眾點評網的APP報名參加最近的霸王餐獎活，選了三家餐廳，其中一家是新開業的粵菜館，距的單位三站地。

次日起床時曾淑琴已去批發市場進貨了，洪爽心想：“媽心裏不痛快，我專門打電話問候反讓難堪，不如晚上再說。”

中午收到霸王餐中獎信息，中那家粵菜館價值128元的單人套餐。看到短信容，振臂歡呼，中獎預示運勢好轉，看樣子衰神總算拋棄另覓新歡了。

幸運趁熱吃方可表達對神明的激，通知說晚上不回家吃飯，下班後喜滋滋去吃霸王餐。

那餐廳地鬧市，裝修典雅，桌椅、陳設、餐都十分考究，老板想必狠下了本，打著“正宗粵菜傳人”的旗號，唬唬外地人足夠。

洪爽最喜歡的讀是各大餐館的菜單，最大樂趣之一是品嚐新奇菜品，點單時發現中意的菜都在霸王餐消費項目以外，願自掏腰包嚐鮮，點了臘煎釀金蠔、紅酒皮蛋黑叉燒和桂花柚子皮三樣該店的創新菜。

等餐期間隨意觀賞室環境，右手邊的餐桌旁一位穿灰綢緞唐裝，剃平頭的墨鏡老先生正在用餐。

隻見他手索碗碟邊緣，端起湊到鼻底嗅一嗅才下筷，看來是個雙目失明的盲人。

洪爽見著瞎子就想起冷，順便默念詛咒，目越過老者向遠延，立刻撞到一個悉的障礙。

怎麽又是他？！

瞇一瞇眼調整焦距，確定坐在老頭兒右邊桌上的顧客就是正在怨懟的167。

這人照舊做獨狼，桌上擺滿杯盤碗盞，至點了十來個菜，細嚼慢咽用著。

先不考慮他的飯量和錢包，隻歎冤家路窄，榕州這麽大，卻哪兒哪兒都能撞見他，難道衰神太寵這個舊，仍在邊流連？

上他確實晦氣，可我是來吃飯的，總不能為躲他放棄食，先當他是空氣吧。

洪爽心像油燜大蝦，細膩與獷平衡調和，不介意與討厭的人同一地，坦然地品味菜肴。

這家店的菜製作致，味道也不錯，但以專業標準評判，離優秀尚有一定距離。並非廚師技不如人，隻因致力追求效益，舍棄了烹飪中一些細步驟。其做法在高度商業化的餐飲業裏在所難免，也就顯得無可厚非。

能寬容諒解，別人卻不肯放鬆要求，活案例就是隔壁的老瞎子。

“靚仔，你們的廚師手藝很不過關啊，三腳貓水平還敢自稱粵菜正宗傳人，太大言不慚了。”

聽他結賬時衝服務員出言不遜，洪爽好奇瞄。老瞎子點了三個菜，都剩了很多，尤其是那盤廣式蒸鮑魚，幾乎原封不。

新店開張，顧客的意見自然要，服務員忙請示他哪裏不滿意。

老瞎子癟鯰魚狀，輕蔑道：“這三樣菜都很爛，中間這道蒸鮑魚最差勁，正宗的廣式蒸鮑魚質細，吃起來口。你們做的這個蒸鮑魚踏踏的一點生爽都沒有，是不是出鍋的時候沒攢油啊？”

往蒸好的菜上淋一勺熱油再出鍋，這個步驟稱之為“攢油”，粵菜中做“包尾油”。

因食中的可溶蛋白質會被水油溶解，隨著溫度變化重新螯合。蒸製過程中被水溶解的蛋白質會螯合絡合懸浮在食表麵，產生糙的口。

而淋上滾油，可溶蛋白質遇油溶解將產生另一種潤的絡合，與被水溶解的蛋白質混合，生“油泡”、“水泡”兩種截然不同的絡合，二者結合後，食不僅不糙，還能獲得異常的口。

該做法比較講究，常被普通餐館省略。這家餐廳保留了這一步驟，蒸鮑魚出鍋時淋過包尾油，所以服務員頗冤枉，可老瞎子兩眼是擺設，看不見他指出的證據，隻據口認定菜沒攢油。

洪爽也點了一份蒸蝦球，雙目健全，菜上桌時清楚看到蝦球上裹著一層油，證明廚師沒懶

至於為什麽沒達到應有的效果，已通過觀察得出結論，見那服務員境可憐，忍不住好意介，對老瞎子說：“老伯，他沒騙你，菜確實攢過油，現在還能看出來。”

老瞎子徇聲駁斥：“你別欺負瞎子看不見，我的舌頭比眼睛靈，攢過油的會形收癟的水泡和臌脹油泡，我仔細嚐過一隻鮑魚，上麵兩樣都沒有，吃起來隻覺得揩口。”

照形看，詳加分辯才能使其信服。

洪爽起上前，先盯著他的臉仔細打量，輕輕手在那黑漆漆的墨鏡前晃了晃。

敏銳的老瞎子應到微弱的氣流，然嗔喝：“你幹什麽！”

洪爽驚手，笑道：“抱歉，我沒惡意，就想試試你是不是真的什麽都看不見。”

如今裝瞎的騙子多，吃一塹長一智，提防老家夥是隔壁小騙子的同類。

冷今天似乎在扮聾子，距不過三四米，卻對的聲音毫無反應，慢條斯理夾著跟前的菜。

洪爽知他在裝樣，瞟一眼餐桌，餐廳的特菜無一缺席，每樣最多了兩三筷，待會兒怕不是要學老瞎子找茬？

聽了的話，老瞎子冷笑：“你懷疑我是騙子？我雖然瞎了十幾年，但心地比絕大多數人亮堂，從不幹坑蒙拐騙的事。小姑娘，你要是能對這道菜給出合理的解釋，我馬上結賬走人，另外還會向這個服務員道歉。”

洪爽輕鬆道：“攢油的效果取決於油溫，隻有當油溫超過180°時才能使食表麵產生水泡和油泡，同時衝破可溶蛋白質形的絡合的網狀結構，使食呈現爽脆的鮮味。加熱一份油的時間很短，但許多道菜累積起來就很可觀，特別是在餐廳營業高峰期會耽誤上菜時間，並且占用鍋灶，妨礙製作其他菜品。所以現在的餐館廚師通常用電飯鍋煲一鍋熱油，用的時候舀一勺。這麽做方是方便，卻速不達。因為用電飯鍋煲出來的油，溫度最多隻有120°，不能對食表麵的絡合造影響，充其量隻能增加一點澤。”

廚藝是門包羅萬象的技，涉及化學、理學、生學、學、營養學、心理學，將這些學科融會貫通方能奠定為優秀廚師的知識基礎。

洪爽不能以廚師為職業，做為好來鑽研更有力，已積累了大量理論，這點見解僅算皮。

服務員驚訝：“這位士說得真準，我們的廚師還真是用電飯鍋裏的熱油做蒸菜和拌菜的包尾油。”

老瞎子點頭：“你這麽解釋還有點道理，不過一家好餐廳應該益求，顧客也不介意為品嚐一道好菜多等幾分鍾，為趕時間犧牲菜品的味道，就像一個人明明能學好卻降低標準，自暴自棄，本不值得提倡。”

說完臉轉向服務員：“我剛才也不是完全冤枉你們，所以道歉隻有半句，去跟你們老板說，這家餐廳照這個開法是沒有前途的，我以後不會再來了。”

他幹脆地掏錢結賬，等待找零時問洪爽：“小姑娘，你是廚師嗎？”◎思◎兔◎網◎文◎檔◎共◎◎與◎在◎線◎閱◎讀◎

洪爽正吃菜，搖搖頭，想起對方看不見，快速吞咽後答話：“我隻是對這個興趣。”

老瞎子不再出聲，接到零錢拄著探路杖走了。

直覺老頭兒有古怪，一般殘疾人難免畏自卑，他卻著威風凜凜的悍勁兒，瞧著談吐經濟實力不差，沒準是位富家翁。

目送老者離去，眼角晃到異。

老瞎子結賬時，冷也悄悄買完單，這時已拎起打包好的食快步走向出口。

礙眼的家夥離場，食大增，節省了打包程序。

酒足飯飽，買單之際卻聽服務員說10號桌的顧客已替付過賬了。

順著手指的方向，洪爽得知請客人正是冷，不懵然若迷，戒慎詢問：“他隻付了賬沒拿我抵押品吧？”

奇怪的提問引發質疑，服務員詫異：“他不是你的朋友嗎？”

洪爽急忙否認加強調：“我跟他半點關係都沒有，僅僅認識而已。”

服務員放下心來，善意揣測：“那位先生可能對你有好，想請你吃頓飯。”

哈~昨天我往他的雲吞麵裏加了一大把鹽，讓他的臉綠小青柑，這樣都能對我產生好，除非是個抖M。

看他的言行就是個以S別人為樂的怪胎，替我買單多半是報複的第一步。

洪爽判斷此地不宜久留，連忙逃離餐廳，回到家中心裏仍不踏實。

換過服，下樓陪看電視，曾淑琴剛好回來取東西。忙尾隨至二樓，跟到父母的臥房，關上門問：“媽，昨晚聽老豆說你不舒服，現在好點了嗎？”

曾淑琴邊開櫃子邊說：“我不過隨口一說，其實隻是困了，想早點睡。”

“那就好。”

洪爽親熱地幫肩，問起還表的事。

“那人有沒有為難你啊？”

夏蓓麗潑灑的毒還在曾淑琴心頭沸騰，不想波及洪爽，甘願獨自忍痛，淡然道：“你媽是誰啊，天王老子都欺不倒我，算哪蔥。”

洪爽嘻嘻笑著，臉住的後腦，懶懶靠在背上。

從來沒有後媽的概念，認定眼前這個就是親的媽媽，長大人後仍無拘無束向撒。

曾淑琴