，若知曉他與洪爽分手的原因，發達必將淪為泡影。

洪爽在市中心的商業圈遊半日，心好似過山車，攀到激怒的頂點後，倏地向釋然。

曾經無數次猜度過與賀勾搭的人，在萬千選項中疑神疑鬼。

假如對方是單純懵懂的好人，被賀狡詐勾引，那麽還沒有理由去遷怒這位明珠暗投的害者，不得不抑製部分怨氣。

到傷害時，盡宣泄恨意有助於疏導鬱結，怕就怕狂憤理約束，神經韌度被拉扯到極限，還得小心控製恨的邊界，那就好比在鋼繩上跳芭蕾，苦不堪言。

這下好了，賀的小三是薑秀娜，那衰本不是好東西，不管是先看上賀，還是賀主逗，總之臭味相投，一拍即合，隨便罵哪方都鐵定不冤。

夏蓓麗和渣男勾結欺淩原配，如今的兒也搭上渣男，真是母連心，喜好一致。和賀就是一對天造地設的賤人，不白頭到老真對不起“以類聚”的定律。

去小吃店吃了碗熱辣辣的螺螄，出了一汗，淤塞在窿窿啦啦的心理垃圾也隨之排盡，回家洗個澡頓覺神清氣爽。

傍晚，去天臺澆花，打開樓梯間的門，一濃鬱的香好似音樂飄過來，味蕾和唾腺聞聲起舞，肺活量也隨之擴大了。

走上天臺，一眼看到香味的來源。冷正坐在鐵網那邊的小凳子上，用一隻小煤氣爐專心致誌煎牛片。

自那日和解後，洪爽和他做了點頭之，偶爾會聊幾句無關痛的話，已算半個人，此刻見麵便順招呼一聲。

“167，你在做晚飯嗎？”

走到近，隔著鐵網觀察碗盤裏的食材，全是醃製過的牛片，不見蔥薑蒜等輔料，也沒搭配蔬菜。

冷說來得正好，讓幫忙試菜。

“這三種片一種是用醃的，一種是用純堿醃的，還有一種是用錘子敲打過的，你吃吃看質有什麽區別。”

鐵網有一盤子大的破，洪爽接過他由口遞來的碗筷，依次品嚐三種片。醃料裏隻加了鹽和胡椒，想來不求好味，隻單純試驗的質。

的是三種都不合格。

“你知道專業的烹飪技裏對醃牛有哪些要求嗎？歸納起來六個字：‘四不、三有、二無’。”

詳細講解六字含義。

四不：牛烹製後不鬆散、不收、不、不爛。

三有：後輕微膨脹，有彈，吃起來帶。

二無：沒有堿味和膻臊。

“看得出你用的都是上等的黃牛，可醃製過程沒理好，片走堿了，嚼起來很韌，沒有Q彈的覺。第三個稍微好一點，因為你用錘子把牛裏麵的纖維都砸爛了嘛，又煎得半生，可沒等排完酸就醃上了，吃起來有點膻。”

冷是嚴格按照食譜作的，問什麽“走堿”。

“一般廚師醃都會放純堿，好讓水分滲到裏，片持水，烹飪後口才。但如果時機掌握不好，滲的水分又會滲出來，就走堿啦。理論上講，醃牛要在三個時間段加純堿才有效。一個是牛剛剛宰殺還沒進僵時；第二個是等牛結束僵。但這兩個階段牛還存在酸反應，臊味很重。最理想的階段是等完全排酸以後再醃製。”

講解時使用了一些科學語，冷過高等教育，知道僵是指死亡後循環停止，的糖原在糖原酵解酶作用下開始無氧酵解生酸。

這些新生的酸不能氧化，堆積在中使質變酸。當糖原酵解酶活力降低直至喪失，無機磷酸化酶開始活躍，分解出三磷腺苷和磷酸凝蛋白，與纖蛋白結合纖凝蛋白，使得全麵收，從而造質變。

他由此自行領悟出“排酸”的含義。

僵過程通常持續24小時，之後裏的糖原逐漸耗盡，三磷腺苷分解減，所產生的酸和磷酸也逐步消失，的酸堿值從5.4過度到7.2，想來就是所謂的排酸過程了。

“我知道了，僵過程中放堿，堿都被酸中和了，不能很好的拉纖維讓水分滲，加上酸質臊味重，所以不能用新鮮，至得等一天以後才行，是這樣吧？”

他為求品質，特地去屠宰場買了剛宰殺的鮮牛，誰知適得其反。

洪爽提醒：“剛宰的還沒出現僵是可以用的，但時間太短不好控製。一般豬放一天就行了，牛必須放久一點，如果是凍庫裏的，起碼要放2天以上。”

“為什麽？”

“牛生前運量比一般牲畜大嘛，你有健就該知道經常運纖維更更多，糖原和無機磷酸也更富，僵和排酸過程就相應更長囉。”

“是這樣啊，想不到這裏麵門道還多嘛。”

洪爽看他探究得格外細致，定是在為投餐飲業做準備，問他是不是想研發菜品。

冷知在這方麵幹貨頗多，趁便拿做免費顧問，說：“你去福滿堂吃過飯吧，他們每日限定的沙茶牛和蠔油牛吃起來特別爽彈，別的餐廳都比不上，我很想知道其中的訣是什麽。”

這兩道菜都屬於生炒款式。牛纖維多，屬還很特別，一遇熱纖維會收，數量也會增加。有研究人員用顯微鏡觀察發現，牛加熱到61°時，每立方毫米積存在317條纖維，溫度升至80°，纖維數量會增至410條，越來越不好嚼，食用時得配上鐵齒銅牙。

西餐裏的解決辦法是切薄剁碎或者用錘子反複捶打，擊碎纖維，再控製生程度，牛排裏的三分、五分、七分就是這麽來的。

采用厚切生炒這一方式，醃製就是對付牛纖維的唯一手段了。通常醃製牛的方法是加純堿、蛋清和作料，其他餐館不缺手藝湛的大廚，炒出來的牛不如福滿堂好吃，說明後者有獨門方。

他算問對了人，洪萬好以前是福滿堂的廚師，習得冷長生真傳，知道一些不外泄的技藝，曾向洪爽一二，正好包含醃牛的方。

“其他餐館醃牛都加或者堿和蛋清，他們家醃牛除開調味料隻加一定比例的鴨蛋清。裏有亞硝酸鹽，對人有害，算偏門了。堿不好控製比例，和一樣都靠化學作用改善的質，安全都比不上純天然的蛋清。”

查資料考察過個中原理：蛋清中富含鐵、銅、鋅、鋁等帶有較強靜電的離子，在高溫下會產生一吸附力。加上卵粘蛋白和溶菌酶的雙重作用，可使食的水溶蛋白質形網狀的絡合，帶出生爽的口。這種蛋白係熱後凝固，有不可逆變，又帶來Q彈。另外蛋清的酸堿值是9，有弱堿，用於醃製食能抑製質回酸、平衡酸堿度，再帶來的質。

“鴨蛋清裏的礦質比蛋清高很多，用來醃牛效果也更好。可是有個缺點——容易變質，不好保存，隻能做多醃多，所以福滿堂的生炒牛都是限量供應的，以稀為貴，價格比別高，卻更歡迎。”

冷聽罷若有所思，稍後自言自語：“要是能找到一種能替代鴨蛋清又方便保存的天然質就能做出同樣歡迎的菜品了。”

不等洪爽開口，搶先問：“你怎麽知道福滿堂醃牛的配方？他們的廚房管控很嚴，外人都進不去的。”

洪爽若說父親曾在福滿堂上班，恐他跟著打聽，牽出那些丟臉的陳年往事，隨口搪塞：“我喜歡這行嘛，認識一些廚界的老前輩，偶然聽說的。”

正聊著，鄭傳香在樓梯間裏喊：“二妹，一樓有你的電話！”

忙跑過去，聽說來電的是個人，奇怪是誰不打手機打座機。

“洪爽，我是賀，想跟你談一談，現在能出來一下嗎？”

洪爽好似聞到惡臭，皺眉拒絕：“我跟你沒什麽可談的，別再來煩我！”

賀預會掛線，搶著說：“我就在你家門口，最多耽誤你兩分鍾。”

這個點父母隨時會回家，要是撞見渣男又會生一通閑氣。▽本▽作▽品▽由▽思▽兔▽網▽提▽供▽線▽上▽閱▽讀▽

忍住惡心打開家門，賀站在兩米外的街沿上，像個人的靶子猛烈吸引的殺氣。

“你想說什麽？”

的臉和語氣都像東北的冰雕冷冰冰，邦邦。

賀不在乎的，也就不介意的態度，請借兩步說話。

帶他去往父母不易經過的小巷，與他間隔三米站定，以敵對姿態吩咐：“說吧。”

雙方勢同水火，賀也不打無用的牌了，隻盡量放緩腔調問：“你以前怎麽不告訴我你親媽是福滿堂的老板娘？”

洪爽沒把夏蓓麗當親媽，曆來認為洪家與薑家的糾葛是和家人的奇恥大辱，因而未向前男友提及。

眼前這句問話的真實含義昭然若揭，很想拜托賀別再拉低自人格，這樣將加深的悔恨。

“假如你早知道夏蓓麗跟我的關係，是不是就不會提分手了？你要的不是朋友，是一把能供你攀登的梯子，恭喜你如願以償了。”

上次挨揍挨罵又被冷打臉，賀自認已夠懲罰，對不存在虧欠。再被諷刺，便理直氣壯返還辱。

“就算早知道這件事，我還是會選擇秀娜，比你天真單純，更適合我。”

這些話反令洪爽失笑：“你不就圖好擺布嗎？我也覺得更符合你的需求。”

這男人賤得完完全全，渣得徹徹底底，就是坨應該及時回避的狗屎。

一轉，賀追上來展開正題。

“我們已經結束了，今後最好別有任何聯係。聽說你和薑家一向沒來往，請別把我們的事告訴秀娜和的家人。”

他來之前經過焦慮思籌，怕事拖久了夜長夢多，著頭皮來封口，哪怕功幾率低總要試一試。

洪爽多猜到這一目的，不生出歹念，想找夏蓓麗挑破真相。但這個念頭比水泡短命，轉瞬消失在自尊洪流裏。

那人也是的仇家，去告狀搞得好像自己求撐腰似的，那麽做太對不起家裏人。

這下作婿和薑家那窩臭蛋很般配，正該祝他們相親相！

主意是這麽打的，口頭不能讓步，鄙夷一笑，譏刺：“你與其來求我保，不如賣力抱好薑家人的大，就算是條癩皮狗，養出也輕易舍不得趕走，不是嗎？”

分手後在賀跟前展示的形象更立了，無顧忌地釋放真。

賀不把過去的溫寬容視作特殊待遇，隻覺得表裏不一，分手理由也更正當化了，振振有詞責備：“想不到你竟然是這麽惡毒刻薄的人，在你現任男朋友跟前也這樣？我想你